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Curso online: Antioxidantes naturales en alimentos
Actividad arancelada a través de la plataforma online aula 25
Requisitos previos: Conocimientos básicos de química
Duración: 3 horas de clases en vivo
Docente:
Ing. Qca. Vanina Guntero
Audiencia: Alumnos de las carreras de Ingeniería Química, Tecnicatura Superior en Lechería Tecnología de Alimentos, Tecnicatura Superior en Química Industrial, Tecnicatura en Producción Agropecuaria, Tecnicatura en Higiene y Tecnología de Alimentos, Escuelas Técnicas del Nivel Medio, Docentes, Ingenieros Químicos, Ingenieros en Alimentos.
Objetivos:
- Conocer el origen y formación de distintos agentes químicos relacionados con procesos de tipo oxidativo.
- Identificar formas de prevención tendientes a minimizar la ocurrencia de procesos oxidativos que brinda la tecnología de alimentos.
- Analizar características y consecuencias de antioxidantes naturales y sintéticos.
- Conocer los distintos tipos de antioxidantes naturales.
- Valorar el uso de antioxidantes naturales en la dieta y su aptitud tecnológica.
- Identificar familias químicas presentes en alimentos con propiedades antioxidantes.
- Conocer los métodos de extracción de aceites esenciales.
- Degradación oxidativa.
- Radicales libres y estrés oxidativo. Fuentes de radicales libres. Enfermedades relacionadas con los radicales libres.
- Mecanismo de oxidación lipídica.
- Prevención de la autooxidación.
- Antioxidantes. Clasificación. Mecanismos de acción. Antioxidantes naturales en alimentos.
- Carotenoides. Actividad antioxidante. Efecto cooperativo con otros antioxidantes. Estructura química.
- Compuestos fenólicos. Funciones en las plantas. Funciones en los alimentos. Propiedades fisiológicas. Clasificación. Estructura química. Principales compuestos fenólicos.
- Aplicaciones de antioxidantes naturales en alimentos procesados. Métodos de extracción.
- Antioxidantes del té verde, uvas y vino, cereales y leguminosas, oleaginosas.
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